グルタミン酸を多く含む食品の一覧とグルタミン酸含有量の総まとめ
食品の中のグルタミン酸の含有量多い食材は ①穀物類の中の小麦たんぱく ②肉類のゼラチン ③魚介類のかつお節 です。 そのほがに、豆類の高野豆腐…
よく分かる本膳料理、懐石・会席料理との違いから形式歴史まで
本膳料理って一体何だろう。よく懐石料理とか会席料理という名前も聞くけど何が違うのかよく分からないなぁ、という方も多いと思います。そこで、まずこの3つの料理について一覧…
あごだしを徹底解説！ちなみにあごってトビウオを乾燥させたものです
最近、テレビやネットで注目されているあごだしって気になりませんか？そもそもあごって何？ あごというのはトビウオのことで、あごだしというのはトビウオを乾燥させたものか…
精進だしとは？だしの取り方「水出し」「煮だし」でおいしさ自由自在
精進だしって知っていますか？精進だしとは昆布やシイタケなど植物系の食材からとれるだしの事です。 そもそも「精進」とは「雑念を去り一心に仏道修行する」という仏教用語に…
うま味倍増！イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸の相乗効果と食材
イノシン酸とグルタミン酸は、合わせて使うとその相乗効果は、7～8倍にもなるのです！ 和食派ならば、イノシン酸の「鰹節」とグルタミン酸の「昆布」を合わせることで、朝の…
めでたさの象徴「松竹梅」その由来と現代日本での使われ方
お寿司屋さんなどでよく見かける「松竹梅」というランク。そもそもはこういうランク付けとして使われていた言葉ではなかった事はご存じでしょうか？ 松竹梅の言葉のルーツを辿…
一番だしと二番だしの取り方のコツ。違いと合う料理をご紹介！
一番だしと二番だし。どちらのだしを使うかが、料理の「おいしさ」の決め手になります。 あなたは、一番だしと二番だしを使い分けていますか？ 一番だしも二番だしも、使う…
干し椎茸にたっぷりのグアニル酸！多く取るためのコツとその他の食材
うま味の成分「グアニル酸」が、最も多く含まれている食材は、干し椎茸です。 三大うま味成分とは、昆布に含まれる「グルタミン酸」、かつお節に含まれる「イノシン酸」、そし…
鰹節の工場見学が出来る工場６選と実際に工場見学に行ってみた感想
鰹節の製造工場を見学できる工場が、鰹節の産地を中心に何件かあります。見学ばかりではなく、鰹節の製造体験もできる工場もあります。鰹節は馴染み深い食品ですが、製造工程はあ…
鰹節でダシをとって簡単に美味しい味噌汁を作るための4つのポイント
「だしパックばかり使わずに、たまには鰹節からダシを取って美味しい味噌汁を作りたいなぁ、でも手間がかかるし難しいのかなぁ」とためらっている方も多いのではないでしょうか。…