だしがらで鰹節のうま味と栄養を2段活用できるとっておきの情報。
だしを取った後に残った鰹節のだしがらの処理に迷ったことありませんか？ 捨ててしまおうかな？もったいないし、まだ食べられそうだし… 和食の世界には「二番だし」という…
うるめ節とは？うるめ節のだしを更に美味しくするための有効活用法
「うるめ」という魚を知っていますか？うるめとは、「うるめイワシ」と言い、イワシの仲間です。そのうるめイワシを使った、節加工をしたものを「うるめ節」と言います。 …
旨味とは？うま味の違いと、うま味を引き出す3つの成分を徹底解説
日本人の食卓には欠かせない物であり、普段何気なくテレビなどで紹介されている「旨味」。実は言葉一つ取りましても、「旨味」と「うま味」とでは違いがあるのです。 またその…
鰹節に食べ過ぎはない！健康と適量の正しい情報を知って安心食生活
鰹節は身体にいいらしいけど、調子に乗って食べ過ぎたら何か健康に影響が出るのでしょか。 答えは心配ないと言えます。 例えば、鰹節は痛風の原因となるプリン体を多く含ん…
だしを極める宗田節の原料選びとは！用途で分けるその種類と特徴。
「宗田節」を使い、“旨いだし”を取るためにどんな選び方がいいんだろうか。 この記事では宗田節の特徴、種類について、用途による使い分けから削りぶしの選び方・だし取りの…
旨味とアミノ酸の関係とは？旨味を構成する２つのアミノ酸を徹底解説
旨味とアミノ酸はどういう関係なの？ 和食ブームは「旨味」を取り上げられていますが、その旨味はアミノ酸由来するものです。このアミノ酸は、私達生きていくためには不可欠な…
鰹節は英語で何というの？知っていると世界が広がる！鰹節の英語表現
「鰹節は英語で何て表現するの？」 和食を支える鰹節ですが、他の国にはない物ってなかなか英単語として出てこないですよね。 何か特別な言い回しがあるのかな…と不安に思…
鰹節の値上げは幾つもの原因が有った。鰹節の値上げのメカニズム！
鰹節の値上げが、時々新聞にも取り上げられているけど、一体どうなっているんだろう？日本の食卓にとっては欠かす事の出来ない鰹節。実は、鰹節は出汁を取るだけに使用されるので…
鰹節の厚削りを使ってみよう！うまみの理由とだし取りを徹底解説
鰹節の厚削りは見たことあるけど使い方がよくわからない そんなふうにおもっていませんか？ たしかに実際に使っている場面はお蕎麦屋さんや食堂など業務用の食材だと感じる…
本枯れ節とは⁉知っていると料理がおいしくなる、本枯れ節の特徴
本枯れ節って何？ スーパーや百貨店で鰹節を選んでいると製品の袋や製品ラベルの原料欄に「本枯れ節」や「かつおかれぶし削りぶし」と書かれているものを見たことがありません…