疲労回復効果を持つうま味成分アスパラギン酸の働きとお勧め食材
アスパラギン酸と言えば、アスパラガスのイメージが沸いてくる方が多いと思います。 その通りです。野菜のアスパラガスで発見されたので、命名されました。 アミノ酸…
簡単、時短、手間いらずな本格だしパック６選をだしの専門家が徹底解説
数あるだしパックの中から「これだ！」と思えるだしパックに出会えたことはありますか？ 実は、だしパックの種類は原料によって３つに分類されますがそれぞれ特徴が大きく異な…
かつおの種類は４種類！それぞれの特徴と食べ方を徹底解説！
鰹には種類なんてない！ そう思ってはいませんでしたか？ 実は鰹には種類があり、全部で4種類もあるのです。 その4種類とは ・カツオ ・スマガツオ ・マルソ…
日本人なら知っておきたい！代表的な4種類の日本料理の違いや特徴！
日本料理の源流は室町時代に武家のもてなし料理として、形式と作法が厳しく定められていた「本膳料理（ほんぜんりょうり）」がスタートであると考えられます。 本膳料理は明治…
出汁を沸騰させない理由・させる理由
出汁を沸騰させる、または、沸騰させないのには理由があります。 出汁の種類によってタイミングや、理由が異なります。 昆布だしは、昆布が入っている時は沸騰させません。…
みりんはどうやって使うの？料理を更に美味しくするみりんの使い方
料理中のみりんってどうやって使えばいいの！？ 料理本や料理番組を見ていると準備するものに“みりん〇〇ｃｃ”と出てきますよね。 実際に料理をしてみると準備したみりん…
貝類に含まれるうま味成分「コハク酸」の生成メカニズムと含有量アップの方法
「コハク酸」って聞いたことがありますか？ 化学物質のように感じますが、実は、天然存在しています。 身近の食材にも含まれており、さらに、うま味成分の一つとなって…
これで安心！美味しいそばつゆを作るためのかえしの割合
そばつゆに使うかえしの配合でお困りですか？ だしとかえしの割合なら聞いたことがあるけれど、かえしの配合は知らない…って方は多いと思います。 でもかえしの配合次第で…
今注目のなまり節の特徴と作り方、簡単に出来るお勧め料理総まとめ
なまり節を知っていますか。「生利節」と書きます。簡単に美味しく食べられる食材として、少しずつ注目されてきています。一言で申し上げると、水分が残っている柔らかい鰹節です…
料理上手になるための「湯がく」と「茹でる」の違いと似た用語の知識
レシピ本に「ほうれん草を湯がいてください」と書いてあったら、あなたはどうしますか。 ほうれん草を3分も5分も熱湯の中に入れて加熱すると、食材が期待していた状態と全く…