旨味と塩2つの相互作用及び旨味を利用した減塩料理の3つの方法
人間が感じる味覚には「塩味」「甘味」「うま味」「酸味」「苦味」の5種類があります。塩はこのうち塩味にはもちろん、実はその他の味覚にも大きな影響しています。 例え…
人間が感じる味覚には「塩味」「甘味」「うま味」「酸味」「苦味」の5種類があります。塩はこのうち塩味にはもちろん、実はその他の味覚にも大きな影響しています。 例え…
鰹節の中でも「本枯節」という鰹節は発酵食品です。 鰹節はその生産工程の違いにより鰹を煮て→骨を取り→燻製させて完成する「荒節(あらぶし)」と、 「荒節」の完成後、…
お好み焼きと言えば鰹節がトッピングとして欠かせないものですよね。お好み焼きにかけるための鰹節を購入しようとしたときにいくつか種類があり、どの鰹節をかけるのが一番おいし…
たこ焼きにかける鰹節にお困りですか? 正直たこ焼きに鰹節ってかける必要あるのかな...って思う人もいると思います。 でもたこ焼きは鰹節をかけること…
「この料理はコクがあって美味しいね!」 日常的によく使われたり、耳にすることもありますが、実際に“コク”を言葉で表して!と言われると多くの方が表現に困ってしまうので…
干しシイタケに豊富に含まれるうま味成分はグアニル酸です。 このグアニル酸は三大うま味成分の一つです。 三大うま味成分はご存じですか? 昆布の「グルタミン酸」、か…
スーパーのめんつゆは飽きていませんか? 実は、めんつゆは、だし、醤油、みりん、砂糖、お酒があれば、ご家庭でも簡単に作れます。 簡単に作れるのですが、基本ベー…
「鰹節」というと削ってある物をイメージされる方が多いと思います。削ってある鰹節も、勿論鰹節といいますが、正式には「削り節」と言います。 「鰹節」や「削り節」がどのよ…
なまり節一本、一回の食事で使い切れなくて悩んでいませんか? 一般的になまり節は「節(ふし)」や「柵(さく)」という、鰹節の「塊(かたまり)」と同様の状態で販売されて…
「プロは料理酒を使わないね」京都の老舗料理店で修業した腕利きの料理人さんは料理酒についてそう言い切りました。 その理由は 「飲んでおいしくないものを料理に使いたく…