うま味成分グアニル酸。干しシイタケに含まれる理由と活用方法。
干しシイタケに豊富に含まれるうま味成分はグアニル酸です。 このグアニル酸は三大うま味成分の一つです。 三大うま味成分はご存じですか？ 昆布の「グルタミン酸」、か…
読んで実践できる！食品メーカーがお勧めする用途別のめんつゆの作り方
スーパーのめんつゆは飽きていませんか？ 実は、めんつゆは、だし、醤油、みりん、砂糖、お酒があれば、ご家庭でも簡単に作れます。 簡単に作れるのですが、基本ベー…
業界人が選ぶお勧め鰹節会社５選とお勧め削り節会社７選
「鰹節」というと削ってある物をイメージされる方が多いと思います。削ってある鰹節も、勿論鰹節といいますが、正式には「削り節」と言います。 「鰹節」や「削り節」がどのよ…
徹底解説！なまり節の賞味期限とオススメの保存方法
なまり節一本、一回の食事で使い切れなくて悩んでいませんか？ 一般的になまり節は「節（ふし）」や「柵（さく）」という、鰹節の「塊（かたまり）」と同様の状態で販売されて…
料理にはやっぱり日本酒。料理酒との違いを読んで解決
「プロは料理酒を使わないね」京都の老舗料理店で修業した腕利きの料理人さんは料理酒についてそう言い切りました。 その理由は 「飲んでおいしくないものを料理に使いたく…
疲労回復効果を持つうま味成分アスパラギン酸の働きとお勧め食材
アスパラギン酸と言えば、アスパラガスのイメージが沸いてくる方が多いと思います。 その通りです。野菜のアスパラガスで発見されたので、命名されました。 アミノ酸…
簡単、時短、手間いらずな本格だしパック６選をだしの専門家が徹底解説
数あるだしパックの中から「これだ！」と思えるだしパックに出会えたことはありますか？ 実は、だしパックの種類は原料によって３つに分類されますがそれぞれ特徴が大きく異な…
かつおの種類は４種類！それぞれの特徴と食べ方を徹底解説！
鰹には種類なんてない！ そう思ってはいませんでしたか？ 実は鰹には種類があり、全部で4種類もあるのです。 その4種類とは ・カツオ ・スマガツオ ・マルソ…
日本人なら知っておきたい！代表的な4種類の日本料理の違いや特徴！
日本料理の源流は室町時代に武家のもてなし料理として、形式と作法が厳しく定められていた「本膳料理（ほんぜんりょうり）」がスタートであると考えられます。 本膳料理は明治…
出汁を沸騰させない理由・させる理由
出汁を沸騰させる、または、沸騰させないのには理由があります。 出汁の種類によってタイミングや、理由が異なります。 昆布だしは、昆布が入っている時は沸騰させません。…