やっぱり味噌汁は健康にいい。

「味噌汁って健康にいいのかしら？」こんな疑問が浮かんだことありませんか。

和食の大定番「みそ汁」は日本が世界に誇っていい健康食です。私たちの食卓にいちばんなじみのある「みそ汁」は健康にとってもいいのです。その理由はみそには体に良い成分がたくさん入っているからです。

昔から「朝のみそ汁は健康にいい」という話はずっと言われてきました。みそ汁を飲んでいると体の調子が良くなることを昔の人も経験的に知っていたのでしょう。

それでも「みそ汁に含まれる塩分」が気になる人が多いのも事実。塩分を取りすぎは高血圧の原因となるからです。

そこで「みそ汁で健康になるため」のおすすめは「野菜をたっぷり入れた具だくさんのみそ汁」です。

インスタントのみそ汁でも、野菜を追加すれば体への効能は変わりません。おいしく手軽な作り方もご紹介します。

１．　みそ汁の五つの健康効果

みそ汁は「みそ・具材・だし汁」の3つの食材で構成されます。

そのうち「みそ」には様々な栄養素が含まれており、体を健康に保つ作用がたくさんあります。

主な効果を5つあげます。

味噌に含まれる有効成分

みそに含まれている「レシチン」「サポニン」は体内のコレステロール値を低下させる作用があります。「動脈硬化」「脳梗塞」「心筋梗塞」などの原因である血管の弾力性を保ちます。

出典　日本食品科学高額会誌　2013年9月号ｐ527-533「大豆サポニンとビタミン K2(メナキノンー7)の構造・吸収・機能」
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010853510.pdf

老化は活性酸素によって血管や内臓の細胞が酸化することで進みます。ビタミンE・ダイゼイン・サポニンは活性酸素を消去する作用があり、みそに含まれるこれらの成分は特に優れています。冷え性などの改善も期待されます。

出典松尾眞砂子「野菜とみそにおける生体内抗酸化力の相乗効果」
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/103/11/103_11_844/_pdf

みそのたんぱく質や糖には血圧を下げる作用があります。みそ汁と同じ塩分濃度の食塩水を摂取しても血圧は上がりにくいという結果が出ているのです。これは共立大学・上原誉志夫教授の研究で確認されています。

これはみその成分に「腎臓からナトリウムを排出しやすくする働き」と「血管を拡張する作用」があり血圧の上昇を抑えていると考えられます。

北嶋佳奈著「おかずみそ汁ダイエット」㈱学研プラス　より

大豆に含まれている「イソフラボン」は乳がんの発症を低下させる研究結果がでています。それ以外にもみそ汁を飲む回数が多い人ほど胃がんや乳がんの発生率が低下するという調査結果は国立がんセンターの平山雄博士の研究によってよく知られています。

また、みそや具材の野菜に含まれる食物繊維は大腸がんを予防に役立つとされています。

石見佳子「大豆製品の有効性」
https://www.nibiohn.go.jp/eiken/info/5thsympo/ishimi_24feb04.pdf
北嶋佳奈著「おかずみそ汁ダイエット」㈱学研プラス　より

大豆メラノイジンがシミ、そばかすを防止し、植物性乳酸菌は腸内の善玉菌を増やす効果もあり、腸内環境を良好にします。また、みそ及び具材の食物繊維が大腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）を活発にし、便通が良くなります。

さらにみその鉄分はヘム鉄という吸収されやすい鉄分です。そのため貧血の予防となり血行を促進し冷え性防止にも役立ちます。

北嶋佳奈著「おかずみそ汁ダイエット」㈱学研プラス　より

みそ汁が健康に悪いのではないかと心配している理由はずばり「塩分」です。広く知られているように塩分の取りすぎは高血圧を招き、生活習慣病につながります。心配するのも当然です。

しかし、みそ汁の具材に野菜や海草を組み合わせれば、血圧の上昇を抑えられるのです。

現在厚生労働省が推奨する1日当たりの塩分摂取量は6ｇ。

みそ汁１杯に使う「みそ」は大さじ1、重量にするとおよそ18ｇ。含まれる塩分量はみその種類にもよりますが、およそ1.9ｇです。