グルタミン酸を多く含む食品の一覧とグルタミン酸含有量の総まとめ

グルタミン酸 食品

食品の中のグルタミン酸の含有量多い食材は

①穀物類の中の小麦たんぱく

②肉類のゼラチン

③魚介類のかつお節 です。

 

そのほがに、豆類の高野豆腐、きな粉、野菜類のえだ豆も豊富に含まれています。

さらに、母乳や緑茶の中よりも摂取することが出来ます。

トマトは成熟によりグルタミン酸の含有量が多くなりますので、真っ赤なトマトを選びましょう。

 

それでは、その詳細を見てみましょう。

1、食品に含まれるグルタミン酸

 食材の中で一番グルタミン酸多く持っているは、穀物類中の小麦たんぱくです。

その他の穀物類の中では、二番目は小麦胚芽、三番目はスパゲッテイ・マカロニです。

二番目グルタミン酸含有量多いのは、肉類の中のゼラチンです。

その他の肉類の中では、七面鳥・クジラ、ヤギです。

三番グルタミン酸含有量多いのは、魚介類の中でかつお節です。

その他の魚介類は、たらこ、クロマグロです。

四番目は野菜類のえだまめです。そら豆、かんぴょうとなります。

五番目は豆類の高野豆腐です。

 

では、グルタミン酸多く含む食品一覧表を見てみましょう。

グルタミン酸含有食材一覧表

2、昆布のグルタミン酸含有量は産地種類によって変わる

 グルタミン酸と昆布の関連は、日本人の池田菊苗教授より昆布だし中の美味しい成分はグルタミン酸であることを発見、さらにその味は「うま味」として命名したため、グルタミン酸と言えば、「昆布」を頭に浮かんでくる方は多いです。

実は、昆布の種類と産地によって、グルタミン酸の含有量は違っています。

羅臼昆布>真昆布>利尻昆布>日高昆布>長昆布>のり>わかめ の順になります。

昆布産地

昆布ネット 一般社団法人 日本昆布協会

3、母乳・緑茶・トマト中のグルタミン酸

 意外な食品にもグルタミン酸が含有しています。例えば、母乳、緑茶。トマトは成熟によって、グルタミン酸含有量が多くなっていきます。

3-1、母乳

 母乳のアミノ酸の成分の半数はグルタミン酸で、その量は、昆布だしのグルタミン酸とほぼ同じです。

母乳中のGlu含有量

3-2、緑茶

  緑茶にもグルタミン酸が含まれています。

緑茶中のGlu

 

 グルタミン酸の量は、玉露が最も多く、一方ほうじ茶は少ないです。つまり、玉露の方のうま味成分が一番多いとなります。

 *アミノ酸の一種であるテアニンは上級の茶葉に多く含まれており、緑茶のうま味を構成する成分であると言われてきました。しかし、純粋なテアニンにはうま味が感じられず「ほの甘い」味がします。テアニンは、うま味よりはむしろ共存するカフェイン、カテキン類の苦渋味を和らげる働きを持っているのではないかと近年の研究により考えられています。

3-3、トマト

  トマトが赤く熟すにつれて、遊離アミノ酸、糖、クエン酸の含量が増えます。完熟したトマトでは、遊離アミノ酸のうち、特にグルタミン酸の含量が多くなるので、トマトらしく味になります。

トマト中のGlu

 そのため、トマトを買うとき、より赤く、より熟している方を選びましょう。

 

4、グルタミン酸ナトリウム中にもグルタミン酸含有

  天然食品ではないですが、うま味調味料と呼ばれる「グルタミン酸ナトリウム」は、グルタミン酸とナトリウムの化合物ため、グルタミン酸も含まれています。

 その製造法は、グルタミン酸菌という微生物を餌食べさせると、グルタミン酸を生み出してくれます。そのグルタミン酸を回収して、使いやすいためにナトリウムのような塩類を加えたら完成です。

 グルタミン酸ナトリウムのナトリウム含有量は12.3%なので(うま味調味料協会データ)、単純計算とすると、グルタミン酸は87.7%となり、100gのグルタミン酸ナトリウムの中には、グルタミン酸は87.7gとなります。

 

5、まとめ

 グルタミン酸の摂取は栄養サプリメントや注射などの方法もありますが、食べ物よりの摂取はお勧めです。その理由は、食べ物を口中に入れて、噛んでいくことは非常に重要な意味しています。噛むことは単なる嚙み砕くだけではなく、腸内の消化液の分泌や脳へ刺激などの役割もしています。口を介して、食べたり飲んだりすることにより各種の栄養素の摂取量や作り出し量が調節されます。

 また、グルタミン酸を持っている食材は、季節変わってでもスーパなどで入手できる食材です、難しく調理しなくでも利用できます。

 以上のことで、ぜひ、身近な食品をうまく使って、健康的生活を送るようにしてください。

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