板前ってどんな仕事？元板前が経験した板前になるための６ステップ
板前っていったいどんな仕事？ 日本料理屋さんや和食料理店にいくと板前さんがカウンター越しからにこやかに出迎えてくれますよね。 注文を受けた板前さんは手際よく料理を…
カテゴリー: 和食
灰汁は何に？植物性と動物性灰汁の違いと取り方、お勧め道具まで紹介
「灰汁」と言えば、鍋や肉などを煮たときに、煮汁の表面に浮き出る白く濁ったものというイメージしているでしょう。 実は、一般的に、灰汁とは「食べ物の中に含まれた不快かつ…
これだけ読めば大丈夫！かえしの意味と作り方を徹底解説
「お蕎麦屋さんのおつゆってなんで深みがあっておいしいんだろう…」 家でめんつゆを使ってお蕎麦を食べている時、なんか物足りないなぁと思うことはありませんか？ それは…
これで納得「和食」の定義。独自の視点でシンプルに
「和食」っていったいなんだろう？ 私たちが普段食べている食事が「和食」なのかしら？ 「和食」はユネスコ無形文化遺産に指定されてからよく聞く言葉です。私たちが普段食…
世界的に注目される「和食」、ユネスコ無形文化遺産に登録された理由と特徴
2013年12月4日、「和食」が、ユネスコの人類の無形文化遺産に登録されました。 登録が決定された理由には、自然尊重の精神にはじまる、さまざまな特徴があげられます。…
調味料”さしすせそ”で１ランクＵＰ！料理が美味しくなる調味料の順番
料理の「さしすせそ」っていったいなんのこと！？ 料理のテレビや雑誌を読んでいるときに「料理には“さしすせそ”が大事です。」って聞いたことがありませんか。いったい何の…
ビタミンＡが豊富なほうれん草の、美味しいおひたしの作り方
ほうれん草や小松菜など野菜をさっとゆでてさっぱり食べられるおひたし。ついつい揚げ物中心になりがちな食生活の中に1品取り入れたいものです。 この記事では「おひたし」の…
魚の食べ方って決まっているの？正しい食べ方と綺麗に見えるコツ
魚の食べ方って決まっているの！？ お仕事の関係でちょっと高級な日本料理屋をお客様と訪れた時、尾頭付きの焼き魚が出されたら「どうやって食べたら正解なの！？」と慌ててし…
ご飯の炊き方・基本から炊飯器・鍋・土鍋まで！コツ10選も！
初めてご飯を炊く人も、いつもご飯を炊いている人も、参考になるようなおいしいご飯の炊き方をご紹介します。 基本的な炊き方から、炊飯器・鍋・土鍋別の炊き方まで紹介します…
いつもの和食を華やかに。盛り付けルールは３つだけ。
ネットで見つけた人気の和食レシピも自分で作ると上手に盛り付けられない…。きれいに盛り付けているつもりでも見た目が今一つ…。こんな時ありませんか？料理は味はもちろんで…