えぐみとは味覚の一つ。えぐみのある食材と取り方
えぐみとは、味覚の一つです。 舌にまとわりつくような、苦さや、不快な苦い味です。 例えば、野菜や山菜を食べたときに感じる苦みが「えぐみ」です。 苦みと少し違うの…
カテゴリー: 和食
和食にあうサラダ2つのポイントとミズナと油揚げと鰹節の和風サラダ
最近では、サラダは、和食にも取り入られるようになりました。 従来の和食では、おひたしや煮物で野菜を調理してきました。 でも、和食の時でも「生野菜」が食べたいという…
薬味とは何かと、血行促進や冷え性改善など素晴らしい効能を要点解説
そばやうどんを食べる時に、少しだけねぎや大根おろしを入れると、美味しさが引き立ちますよね。それ自身が主役ではありませんが、あると主役を引き立たせるこれらの素材を「薬味…
落し蓋を使うと煮物が美味しくなる！？落し蓋が持つ5つの効果
落し蓋っていったい何のこと！？ 料理本やネット検索で料理レシピをみていると、準備するものの中に「落し蓋」と記載されていることがありませんか。 落し蓋とは煮物を作る…
板前ってどんな仕事？元板前が経験した板前になるための６ステップ
板前っていったいどんな仕事？ 日本料理屋さんや和食料理店にいくと板前さんがカウンター越しからにこやかに出迎えてくれますよね。 注文を受けた板前さんは手際よく料理を…
灰汁は何に？植物性と動物性灰汁の違いと取り方、お勧め道具まで紹介
「灰汁」と言えば、鍋や肉などを煮たときに、煮汁の表面に浮き出る白く濁ったものというイメージしているでしょう。 実は、一般的に、灰汁とは「食べ物の中に含まれた不快かつ…
これだけ読めば大丈夫！かえしの意味と作り方を徹底解説
「お蕎麦屋さんのおつゆってなんで深みがあっておいしいんだろう…」 家でめんつゆを使ってお蕎麦を食べている時、なんか物足りないなぁと思うことはありませんか？ それは…
これで納得「和食」の定義。独自の視点でシンプルに
「和食」っていったいなんだろう？ 私たちが普段食べている食事が「和食」なのかしら？ 「和食」はユネスコ無形文化遺産に指定されてからよく聞く言葉です。私たちが普段食…
世界的に注目される「和食」、ユネスコ無形文化遺産に登録された理由と特徴
2013年12月4日、「和食」が、ユネスコの人類の無形文化遺産に登録されました。 登録が決定された理由には、自然尊重の精神にはじまる、さまざまな特徴があげられます。…
調味料”さしすせそ”で１ランクＵＰ！料理が美味しくなる調味料の順番
料理の「さしすせそ」っていったいなんのこと！？ 料理のテレビや雑誌を読んでいるときに「料理には“さしすせそ”が大事です。」って聞いたことがありませんか。いったい何の…