椀物とはどんな料理！？大人なら知っておきたい椀物の定義と椀物のマナー
あなたは、椀物の正しいマナーを習得したいとお考えではありませんか？ 高級な料亭で恥ずかしい思いをしたくないのではないでしょうか？ そんなあなたにまず知っていただき…
カテゴリー: 和食の知識
日本各地の魚介類を使った郷土料理。おすすめを紹介します。
郷土料理は、その地域の産物を上手に活用して、風土に合った食べ物として作られ、食べられてきました。 そして、歴史や文化、食生活と共に現代に受け継がれています。 日本…
昆布の旨味はアミノ酸！グルタミン酸・アスパラギン酸の含有量の違い
昆布に旨味があることがほどんとの日本人が知っていますが、その「旨味」の由来はなんでしょうか？と疑問に思ったことはありませんか？ 昆布の旨味は2つのアミノ酸より由…
旨味と塩2つの相互作用及び旨味を利用した減塩料理の3つの方法
人間が感じる味覚には「塩味」「甘味」「うま味」「酸味」「苦味」の５種類があります。塩はこのうち塩味にはもちろん、実はその他の味覚にも大きな影響しています。 例え…
料理のコクを感じるのは味が複合しているから！コクを感じる理由と定義
「この料理はコクがあって美味しいね！」 日常的によく使われたり、耳にすることもありますが、実際に“コク”を言葉で表して！と言われると多くの方が表現に困ってしまうので…
うま味成分グアニル酸。干しシイタケに含まれる理由と活用方法。
干しシイタケに豊富に含まれるうま味成分はグアニル酸です。 このグアニル酸は三大うま味成分の一つです。 三大うま味成分はご存じですか？ 昆布の「グルタミン酸」、か…
疲労回復効果を持つうま味成分アスパラギン酸の働きとお勧め食材
アスパラギン酸と言えば、アスパラガスのイメージが沸いてくる方が多いと思います。 その通りです。野菜のアスパラガスで発見されたので、命名されました。 アミノ酸…
日本人なら知っておきたい！代表的な4種類の日本料理の違いや特徴！
日本料理の源流は室町時代に武家のもてなし料理として、形式と作法が厳しく定められていた「本膳料理（ほんぜんりょうり）」がスタートであると考えられます。 本膳料理は明治…
貝類に含まれるうま味成分「コハク酸」の生成メカニズムと含有量アップの方法
「コハク酸」って聞いたことがありますか？ 化学物質のように感じますが、実は、天然存在しています。 身近の食材にも含まれており、さらに、うま味成分の一つとなって…
料理上手になるための「湯がく」と「茹でる」の違いと似た用語の知識
レシピ本に「ほうれん草を湯がいてください」と書いてあったら、あなたはどうしますか。 ほうれん草を3分も5分も熱湯の中に入れて加熱すると、食材が期待していた状態と全く…