めんつゆがない時の代用レシピ｜たった３つの調味料でできる作り方
「めんつゆを切らしてしまった！」「めんつゆに代わるものが欲しいんだけど簡単にできるものってあるの？」と、今まさに悩まれているのではないでしょうか？ 普段からめんつゆ…
カテゴリー: 味付け
料理上手は知っている。料理酒とみりんの使い分け
和食のレシピに欠かせない基本的な調味料は醤油やみそ。その他に「料理酒」や「みりん」があります。おいしい和食を作るにはこの「料理酒」や「みりん」を使い分けが大切なのです…
減塩で美味しい煎り酒！すぐに実践できる作り方とおすすめレシピ
「煎り酒（いりざけ）」をご存じですか？ 煎り酒は日本酒、梅干し鰹節などを煮詰めて作った調味料のことです。 刺身や魚料理との相性が良く室町時代から江戸時代にかけて使…
料理にはやっぱり日本酒。料理酒との違いを読んで解決
「プロは料理酒を使わないね」京都の老舗料理店で修業した腕利きの料理人さんは料理酒についてそう言い切りました。 その理由は 「飲んでおいしくないものを料理に使いたく…
みりんはどうやって使うの？料理を更に美味しくするみりんの使い方
料理中のみりんってどうやって使えばいいの！？ 料理本や料理番組を見ていると準備するものに“みりん〇〇ｃｃ”と出てきますよね。 実際に料理をしてみると準備したみりん…
業務用のだし醤油｜鰹節屋が選ぶおすすめの業務用だし醤油４選
だし醤油も数多い種類があり、何を選んでいいのか悩みませんか。 ここでは鰹節のプロが選んだ４社のだし醤油を紹介していきます。これさえ選べば失敗しないだし醤油です。だし…
我が家の定番！鰹節屋が選ぶ失敗しないおすすめのだし醤油
私が今まで使ってきただし醤油の中で絶対おすすめできる1品、小豆島のマルキン醤油さんの「かき醤油」です。色々試した中で、特においしさを実感でき、今では我が家に常備されて…
【かえしの作り方】だしと相性抜群のかえしを作るための５つの手順
「お蕎麦屋さんのおつゆってなんで深みがあっておいしいんだろう…」 家でめんつゆを使ってお蕎麦を食べている時、なんか物足りないなぁと思うことはありませんか？ それは…
だし醤油を普段使いに！おすすめの5選と簡単な本格だし醤油の作り方
だし醤油とは、醤油をベースにだし素材を使用した醤油の加工品であり、液体調味料です。 そのだし素材は何を使っているのか。どんな用途があるのか。おすすめする５選の使い分…
調味料”さしすせそ”で１ランクＵＰ！料理が美味しくなる調味料の順番
料理の「さしすせそ」っていったいなんのこと！？ 料理のテレビや雑誌を読んでいるときに「料理には“さしすせそ”が大事です。」って聞いたことがありませんか。いったい何の…