板前ってどんな仕事？元板前が経験した板前になるための６ステップ
板前っていったいどんな仕事？ 日本料理屋さんや和食料理店にいくと板前さんがカウンター越しからにこやかに出迎えてくれますよね。 注文を受けた板前さんは手際よく料理を…
灰汁は何に？植物性と動物性灰汁の違いと取り方、お勧め道具まで紹介
「灰汁」と言えば、鍋や肉などを煮たときに、煮汁の表面に浮き出る白く濁ったものというイメージしているでしょう。 実は、一般的に、灰汁とは「食べ物の中に含まれた不快かつ…
我が家の定番、おすすめのかき醤油は鰹節屋が選ぶ失敗しないだし醤油
私が今まで使ってきただし醤油の中で絶対おすすめできる1品、小豆島のマルキン醤油さんの「かき醤油」です。色々試した中で、特においしさを実感でき、今では我が家に常備されて…
これだけ読めば大丈夫！かえしの意味と作り方を徹底解説
「お蕎麦屋さんのおつゆってなんで深みがあっておいしいんだろう…」 家でめんつゆを使ってお蕎麦を食べている時、なんか物足りないなぁと思うことはありませんか？ それは…
初心者でも簡単！なまり節の作り方となまり節について徹底解説
「なまり節（なまりぶし）って家で作る方法はないの？」 静岡県焼津市の名産品のなまり節。 フワッと香る燻製の香りが食欲をそそりシンプルながらもとてもおいしい食品です…
水出しの取り方を徹底解説！火を使わないおいしい出汁の取り方
「だしを使った料理に挑戦してみたいけどだし取りって難しそう…」 「だしを取る」と言うと、素材選びや調理方法など、料理が得意な人でないと難しいんじゃ…と思っていません…
江戸時代より伝わる製造方法で作る幻の鰹節「手火山式鰹節」
手火山式（てびやましき）という言葉を聞いたことがありますか？ 手火山式とは鰹節を作る時の薫乾方法で、非常に歴史のある鰹節の製造工程になります。現在では、手火山式で鰹…
だし醤油を普段使いに！おすすめの5選と簡単な本格だし醤油の作り方
だし醤油とは、醤油をベースにだし素材を使用した醤油の加工品であり、液体調味料です。そのだし素材は何を使っているのか。どんな用途があるのか。おすすめする５選の使い分けか…
これで納得「和食」の定義。独自の視点でシンプルに
「和食」っていったいなんだろう？ 私たちが普段食べている食事が「和食」なのかしら？ 「和食」はユネスコ無形文化遺産に指定されてからよく聞く言葉です。私たちが普段食…
世界的に注目される「和食」、ユネスコ無形文化遺産に登録された理由と特徴
2013年12月4日、「和食」が、ユネスコの人類の無形文化遺産に登録されました。 登録が決定された理由には、自然尊重の精神にはじまる、さまざまな特徴があげられます。…