今日からできる！５つの素材別だしの取り方とだしがら有効活用方法
「料理にだしを使ってみたいけどどうすればいいのかな…」 「だしを取る」と一言で言うものの、だしの素材は？調理方法は？だしがらの処理が面倒では？ などなど、たくさ…
鰹節の腹節を理解するためのわかりやすい3つのポイント
鰹節の腹節とは何か？ 鰹節には腹節と背節があります。腹側の肉で作った節を腹節。背中側の肉で作った節を背節と呼んでいます。それぞれの違いは見た目から使い方まで知れば知…
だし汁の早わかり解説。種類、取り方、代用品までの簡単な手引き。
だし汁って？ 料理番組など、料理レシピ本でもよく出てくる言葉ですね。では、このだし汁って何を使って、どんな取り方をするのか、その他に代用品があるのか、疑問に感じていま…
「懐石」と「会席」本来は別物です。その違いを徹底解明！
う～ん。「懐石料理」と「会席料理」。どっちがどうなの？食事の予約をするためにネットで和食のお店を検索すると、お店の紹介に「懐石」「会席」の2種類あって迷ってしまいます…
グルタミン酸を多く含む食品の一覧とグルタミン酸含有量の総まとめ
食品の中のグルタミン酸の含有量多い食材は ①穀物類の中の小麦たんぱく ②肉類のゼラチン ③魚介類のかつお節 です。 そのほがに、豆類の高野豆腐…
よく分かる本膳料理、懐石・会席料理との違いから形式歴史まで
本膳料理って一体何だろう。よく懐石料理とか会席料理という名前も聞くけど何が違うのかよく分からないなぁ、という方も多いと思います。そこで、まずこの3つの料理について一覧…
あごだしを徹底解説！ちなみにあごってトビウオを乾燥させたものです
最近、テレビやネットで注目されているあごだしって気になりませんか？そもそもあごって何？ あごというのはトビウオのことで、あごだしというのはトビウオを乾燥させたものか…
精進だしとは？だしの取り方「水出し」「煮だし」でおいしさ自由自在
精進だしって知っていますか？精進だしとは昆布やシイタケなど植物系の食材からとれるだしの事です。 そもそも「精進」とは「雑念を去り一心に仏道修行する」という仏教用語に…
うま味倍増！イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸の相乗効果と食材
イノシン酸とグルタミン酸は、合わせて使うとその相乗効果は、7～8倍にもなるのです！ 和食派ならば、イノシン酸の「鰹節」とグルタミン酸の「昆布」を合わせることで、朝の…
めでたさの象徴「松竹梅」その由来と現代日本での使われ方
お寿司屋さんなどでよく見かける「松竹梅」というランク。そもそもはこういうランク付けとして使われていた言葉ではなかった事はご存じでしょうか？ 松竹梅の言葉のルーツを辿…