だしの業務用はメニューで選ぶ！時短・簡単・無駄を省くだしの選び方
だしと言われるものは種類がたくさんあり、どれを購入してよいかわかりづらいことがありますね。あなたにとって適切な業務用のだしを選ぶには用途に合わせただしを選ぶことが大切…
鰹節だけではなく体内にも存在しているイノシン酸の正体と生成メカニズム
イノシン酸と言えば、鰹節とイメージされますか？ その通りです。鰹節のうま味成分はイノシン酸です。 実は、イノシン酸は核酸の一種として、我々の体の中に存在しています…
なぜ和食が「文化」になったのか？５つの分野でやさしく解説
「和食文化」っていったいなんだろう？ 和食が無形文化遺産に登録されて国内だけでなく世界からも注目されています。そのためか海外からの旅行者の目的のひとつは「和食を食べ…
燻乾とは鰹節を製造する時の大事な工程！燻乾の効果と方法を徹底解説
燻乾という言葉を聞いたことがありますか？燻乾は（くんかん）と読みます。鰹節を製造する工程の用語になります。 燻乾がどのような工程で、どのような効果で行っているかを詳…
えぐみとは味覚の一つ。えぐみのある食材と取り方
えぐみとは、味覚の一つです。 舌にまとわりつくような、苦さや、不快な苦い味です。 例えば、野菜や山菜を食べたときに感じる苦みが「えぐみ」です。 苦みと少し違うの…
和食にあうサラダ2つのポイントとミズナと油揚げと鰹節の和風サラダ
最近では、サラダは、和食にも取り入られるようになりました。 従来の和食では、おひたしや煮物で野菜を調理してきました。 でも、和食の時でも「生野菜」が食べたいという…
これだけ読めば大丈夫！混合削り節の定義とおいしいだしの取り方
「混合削り節って何だろう…」 スーパーにも置いてあるのを見かけるけれど、鰹の削り節と何が違うんだろう…と思うことはありませんか？ 混合削り節は２種類以上の削り節を…
どこよりも詳しく解説！鰹節職人が教える糸削りの特徴と用途
「糸削りって何だろう？」 フワフワした花かつおやだし取りに使う厚削りはスーパーでよく目にするけれど、糸削りって何に使うのかよくわからない…という方も多くいらっしゃる…
これで納得、温かい食べ物に乗せると鰹節が動く理由を明快解説
温かい食べ物に乗せた鰹節は、なぜゆらゆらと動くのでしょうか？私たちは経験上、お好み焼きや焼きそば、温かいそばやうどんに乗せた鰹節は動くけれど、冷奴に押せた鰹節は動かな…
薬味とは何かと、血行促進や冷え性改善など素晴らしい効能を要点解説
そばやうどんを食べる時に、少しだけねぎや大根おろしを入れると、美味しさが引き立ちますよね。それ自身が主役ではありませんが、あると主役を引き立たせるこれらの素材を「薬味…